Представляем вашему вниманию обновление индекса за период с момента первой публикации:

В каждом из отчётов в одних и тех же магазинах вы увидите совершенно разную картину, поскольку мы посещаем разные магазины одной торговой сети в разное время. Именно поэтому федералы получили от нас заслуженный титул сетей с фрагментарным наличием товара и эпизодической выкладкой. Несомненно, где-то в центральном офисе в компьютере у людей есть гипотетически полная матрица, с которой они живут в своём виртуальном мире. Но конкретный покупатель, зашедший в конкретный магазин в конкретное время, не видит всей этой прекрасной картины. Даже зайдя на следующий день в тот же магазин, в то же самое время, его взору предстанет новый набор продуктов и их новое расположение на полке. Также изменятся (или исчезнут) и ценники этих продуктов.
Соответственно, каждый раз полностью меняется весь расклад и стабильным может оказаться только факт наличия вкусных продуктов, без указания конкретного количества их СКЮ. Собс-но, это и есть основная цель нашего индекса – сказать, где чаще всего встречаются вкусные продукты в данной категории.
Судя по всему, про вкусные томаты в отечественной рознице можно забыть. Единственным местом их покупки, на данный момент, являются рынки. Нас удивляет, почему бы не попробовать поднять верхнюю цену на томаты до 500-700 рублей в попытке заиметь вкусный помидор. Операции начнут стонать про списания? Тогда весь этот оборот и прибыль с него получат торговцы на рынках. А вы падайте дальше.
Вкусный белый хлеб, при всём его чрезмерном многообразии в категории, покупать пока так и придётся в ресторанах или печь дома. Либо ездить в дальние регионы, где он ещё встречается.
Вероятность купить вкусный творог везде достаточно высокая, кроме Дикси (в данном периоде).
Про вкусную воду без газа в безвредных стеклянных бутылках, в исследуемых магазинах, забываем. Продолжаем закупать в гиперах и в интернете.
Шоколад тёмный классический можно купить везде, хотя бы 1 СКЮ. Тут система как у военных лётчиков – НЗ на случай войны, не до баловства. Справедливости ради, можем сказать, что производители в этой категории рынок не балуют – классика, с орешками и воздушный. Всё.
Новичок в отчёте – Чай Фруктовый. Не путать с травяным чаем и с различными миксами трав и сухофруктов. Не должен содержать искусственных добавок, ароматизаторов и примесей обычных чаев. Исключительно сушёные фрукты. Почему именно этот продукт? Вот почему:
– Лежит в плоскости тренда ЗОЖ и по факту таким и является.
– При слабой закупке или закупщике постоянно выпадает из внимания, поскольку входит в пограничный ассортимент (высокий сегмент или complementary)
– Требует хорошего знания производителей как в России, так и за рубежом (качественный фруктовый чай у нас не делают, простите).
– Требует развития прямого импорта и хорошей работы импортной логистики. В противном случае, брать приходится у дистров – и это будет дорого.
– Требует внимания к изучению ингредиентов и тестированию. Не каждый закупщик способен отличить просто фруктовый чай от вкусного фруктового чая. Насыщенность цвета тут не спасает. Кислый убойный вкус тоже не является хорошим ориентиром. Если хороший чёрный чай можно заварить 3 раза, то фруктовый уже не получится.
Если в последующих обновлениях индекса вкусный фруктовый чай нам не попадётся среди проверяемых сетей, то мы включим какой-нибудь гипер с малым количеством магазинов с целью показать, что такой чай на нашем рынке встречается.
Конечно-конечно, мы уже видим махающего руками закупщика, подающего сигнал, что в матрице главного компьютера такой чай есть. Но к сожалению, его нужно довести до большей части магазинов, чтобы он там был постоянно.
Почему мы не мониторим известные продукты типа молока, яиц, охлаждённой курицы, бананов и известных брендов? Во всех этих случаях нет акта “категорийного менеджмента”. Закупщик включает в ассортимент эти продукты автоматически, под давлением вынужденной необходимости – и в ассортименте без них не обойтись, и мощность поставщиков не позволяет выпендриваться. Попробовал бы кто-то из закупщиков поиздеваться над Петелинкой, Мираторгом, Пепси (включая молочку), Объединёнными кондитерами или Нестле… Поэтому такие продукты и поставщики не являются показательными для целей нашего эксперимента. Вся красота “Категорийного менеджмента” раскрывается в отношении слабо консолидированных поставщиков – там, где их много и пропажу одного из них не каждый начальник заметит. И если при зажатии хвоста Мираторгу, ваш КомДир к вам прибежит на следующее утро, то исчезновение вкусного творога или даже помидора может никто и не заметить. Поэтому нам очень интересны именно те категории, в которых закупщик действует самостоятельно без пристального надзора. В этом случае мы можем наблюдать реальное качество работы внутренних процессов в компании. Сами понимаете, бывают закупщики, которые на защите категорий выглядят прилично и культурно, но в отношении средних и малых поставщиков, пока никто не видит, устраивают Гуантанамо.
Давайте проведем небольшой опрос касательно наших с вами персональных покупок вкусных продуктов:

Понимая, что многие из нас вынуждены покупать товары в розничных сетях, но не всегда довольны их качеством, вопрос по хлебу будет звучать немного иначе.


topretail@tutanota.com – нужная корзина
Нашел в рознице, точнее в Ленте томаты вкусные, может быть не во всех магазинах лежат но реально отличаются по вкусу. Не реклама, просто примите во внимание.
Теплицы Белогорья. Томаты розовые «Ольшанские»
Дмитрий, согласны, что фрагментарно могут появляться то там, то там, но это больше похоже на игру в рулетку. Напишите нам через месяц, удалось ли купить те же помидоры и такими ли вкусными они были снова.
Они и появляются именно фрагментарно.
Томаты это вообще тендерный ассортимент, сегодня один поставщик, звтра другой.
Из того что можно более менее употреблять в пишу – это черри, которые выращивают в России.
А остальные томаты только в сезон.
Максим, это стандартное неправильное объяснение закупщика. Не вся правда жизни подходит для трансляции Покупателю.
Почему на рынке всегда есть вкусные томаты?
Под сетевым магазином в вопросе про хлеб понимаю ВкусВилл. И только. Во всех остальных хлеб – резиновое изделие, которым Магнит одаривал покупателей под Новый Год
Андрей,
сможете описать принципиальные различия «белого хлеба» в ВкусВилл и других местах продаж?
Про помидоры.
Видимо проблем две: связь КМ и производства. Кто из КМ участвовал в самом процессе выращивания? Вторая проблема отсутствие агрономов высокого уровня! Сколько осталось специалистов которые на вкус знают сотни сортов и как их выращивать? На мой взгляд главная цель объемы, а не вкус… Ну ни разгонять же производство из-за не вкусных помидоров). Выше сказанное относиться к промышленному производству, федералам нужны большие объёмы, кто будет возиться с фермером. Нужно учесть фактор того, что на «Привоз» попадает продукция вкусная, но юридически сомнительная: таможня, сертификаты и прочие бумажки, переклейка страны происхождения, плюс люди которые торгуют на рынке-сколько у них реальных санкнижек, а налоги кто платит).
По вкусной воде беда… В голову приходит только “Липецкий Бювет” без разницы какая.
Хлеба вкусного нет, тем более соответствующего минимальным требованиям: должен быть вкусным не только пока он горячий и свежий, но минимум на следующий день. Тут проблема в отсутствии технологов! Те кто умеет печь хлеб вкусным на хлебозаводе не нужен.
Сети вынуждены выживать в тех условиях которые сложились, и не позавидуешь тем ребятам, кто работает КМ годами.
Важно озвучивание ситуации, вкусные продукты фактор конкуренции и кто-то из сетей им воспользуется первым, будем наблюдать.
Михаил, полностью согласны с вашим мнением.
В моем Перекрестке в Красногорске есть периодически вкусные томаты по 600р, и всегда есть вкусные черри (медовые называются) около 200р за 250гр.
Обычного хлеба вкусного нет, но черный багет с чесноком из их пекарни очень даже ничего (60р).
Так что жить можно.
Евгений, вкусные томаты эпизодически всплывают то там, то сям. Вопрос в их стабильном наличии. Черри сложно назвать полноценными томатами, это доказывает то, с какой скоростью наша розница за них вцепилась – долго не портятся из-за толстой кожуры.
У нас розница в Магадане. Я вообще в шоке от тех товаров что лежат в сетях в зоне фров. При декларировании паспортов качества и службы качества. Томатов там вкусных не находил ни когда. А ведь они могут устанавливать условия агрофирмам по сорту томата. И по итоговому составу. У нас в магадан летают Узбекские. 900р но берут. А если закупщик в москве не пробует. То ему азербайджан подсовывают