Итак, представляем вашему внимаю первый результат ИНВП:
Первое, что бросается в глаза – нарушение системности уже на базовом уровне. Победить бардак не выходит даже на уровне одного СКЮ. Пропуская вечную историю с беспорядком на полках и нечитаемыми ценниками (также, отсутствуют номера скю), обращаем внимание, что “кросс-категорийный менеджмент” отсутсвует напрочь. Закупщик из Овощей и Фруктов считает, что 200 руб за 1 кг помидор это максимум, а закупщик из шоколада считает, что 100 руб за 100 гр. вполне сойдет. Мы конечно понимаем, что размерность учета скорости поедания продукта семьей из 3-х человек закупщикам не доступна, но это несоответствие очень сильно бросается в глаза.
Второе – это такая же степень бардака со стороны производителей. Этикетки с составом не читаются, в названиях товаров полный семантический хаос, рекламщики и “бренд-менеджеры” разводят своих хозяев и технологов на всякую чушь. Если взять, например, творог, то само это название уже подразумевает продукт зернистый по консистенции, рассыпчатый, “отборный” и без ЗМЖ. Так нет же – сначала надо сделать кислый творог по консистенции куриного паштета, который невозможно есть, а рядом занять еще одно место на полке уже с нормальным “зерненым” и “отборным” творогом. Производители маскируют плохое качество вариативностью вкусов и видов. При добавлении в продукты иных ингредиентов, перебивающих основной вкус, уже очень сложно оценить качество. Например, в хлеба добавляют разную муку (ржаную, кукурузную), сыр, отруби, сахар, яйца, ферменты… В шоколад – апельсины, коньяк, помадки, джем, и даже чай. Вроде как интересный вкус, но состав уже химический, и огрехи базового носителя не видны.
Томаты.
Не смотря, что томатов встречается сотни сортов, в нашем ритейле с трудом можно насчитать пять. Но здесь чудят закупщики – путают сорта помидор с местом происхождения. В итоге мы имеем набор ничего не означающих собирательных названий “Узбекский”, “Сладкий”, “Розовый”, “Сливовидный” и пр. Видно, что в дорогу томаты отправляются зелеными, чтобы через пару месяцев прибыть на полки “красными”. Не у всех получается дозреть по дороге, ибо как ты дозреешь, если ты, по-определению, не вкусный сорт. В Дикси нас удивили томаты Агрохолдинга “Иванисово”, которые хрустели на зубах, как свежий болгарский перец. Перекресток делает похвальную попытку продавать помидоры “Бычье Сердце” за 340 руб/кг и “Пинк Парадайз” за 500 руб/кг, но не удачно – не дотягивают по вкусу и кондиции. Сразу заметно, что история с “бедными” покупателями – это удобная ширма для прикрытия плохой работы в закупке и логистике. Мы думаем, что покупатели бы купили вкусные томаты за 500 руб. вместо пластмассовых за 200 руб. Вопрос – можете ли стабильно обеспечить?
Хлеб.
Что мы только не нашли в нашем хлебе, акромя его вкусности: глютен, растительное масло, ксантановую камедь, ферменты, анти-оксиданты, Е300 (аскорбиновая кислота), Е472b (молочная кислота), амилаза. Если вы думаете, что производители хлеба очень пекутся о вашем здоровье и решили подкормить вас витаминками и ферментами, то не обольщайтесь. Они это делают сугубо ради своих технологических целей – удлинить сроки годности и сдобрить некачественное сырье. Пойди проверь качество этих витаминов и ферментов. Искомого кирпичика нет ни у кого. В Ленте есть жалкое подобие под названием “хлебушек колосок” (СТМ). Мы, чуть было, не обрадовались в Дикси, увидев на полке кирпич “Деревенский” (Пекарня из Парижа) – по форме и консистенции был правильный, но на вкус оказался, как резиновая подошва. Перекресток тоже приблизился к заветной мечте с хлебами “Средиземный”, “Пражский” и “Формовой”, но не дотянули по вкусу и консистенции. Интересно, что верхняя граница категории хлеб у всех размыта сухарями, лепешками и булками. Продукт с названием хлеб у всех заканчивается на отметке 90 рублей, а вот около-хлебные эксперименты на радость бабушкам могут стоить, например, 641 руб/кг, как Гренки Рижские в Пятерке или как хлебушек Fazer за 248 руб/кг в Дикси.
Творог.
Слава Богу, количество производителей в твороге спасает закупщиков. В Пятерочке есть вкусный творог “МУ-У”, “Русское Молоко” и “Вкуснотеево” (в пластике). В Магните вкусный творог от производителя “Балтком Юни” и “Коломенский” с белой этикеткой без дизайна. В Дикси только “Савушкин хуторок”. В Ленте обнаружен также только один вкусный творог “Простоквашино”, который на вкус (без сметаны и сгущенки) больше всего похож на творог. С учетом того, что Лента – Гипер, пора наказывать закупщика. Очень близко подобрался творог Киржачский (с ошибкой на этикетке – 5% жирности вместо 9%, как на банке). Подвела его сухость и мелко-зернистая консистенция. Перекресток, к нашему удивлению, изобилует вкусным творогом – мы насчитали аж 20 СКЮ творога 9%-ой жирности. Из них вкусными оказали 7 видов: “Вкуснотеево” 2 вида, “Простоквашино”, “Коровка из Кореновки”, “Балком Юни”, “Буренкино” и “Свежее Завтра”.
Вода без газа.
Видимо, все закупщики считают, что воду без газа люди пьют только из под крана или из бутылей по 5-25 литров. А вот и нет. Иногда хочется попить вкусной и гарантированно чистой водички. Здесь у нас все плохо. В Ленте обнаружена только Bon Aqua 0,33Л, которая удивительно безвкусная на вкус и не подходит для базового употребления – нужен размер 0,75Л или 1Л. Только в Перекрестке обнаружился Байкал 0,53 и Aqua Pana 0,75. Те, кто считает, что у воды нет вкуса – жаль, вы много радости пропустили в своей жизни. Вода – это 70% массы организма и 70% успеха в здоровье.
При отсутствии вкусной воды без газа категорию закрывают на отметке 170 руб.
Шоколад классический(он же-по госту)
В этой категории просто-таки засилие мультинационалов, которые делают ставку на калейдоскоп цветов и вкусов, в надежде, что неподготовленный мозг потеряется, как ребенок на шоколадной фабрике, и начнет хватать все подряд. Западные “рынко-веды” изощрены и бьют на человеческие слабости – чтобы дети уламывали родителей купить побольше разного. Но на поверку оказывается, что классического темного шоколада нет ни у Nestle (ТМ Россия), ни у Mondelez (ТМ Милка). Это вам не Милка и Алпен Голд времен 90-х напрямую из Швейцарии – теперь это кондитерский пластилин в ярких упаковках. Зато много вкусов – орешки, мармеладки, пузырики, печеньки. Ну и конечно адский хим-состав, скрытый мелким шрифтом (нам пришлось под микроскопом вычитывать). Удивил нас шоколад Россия темный на молочном жиру вместо какао-масла – это вообще, что такое? Спасают ситуацию концерн Бабаевский с шоколадом “Люкс”, и фабрика им. Крупской с шоколадом “Особый Оригинальный”,- один из этих СКЮ есть во всех сетях, кроме Перекрестка. В последнем есть “Вдохновение классический”, “Слава пористый” и “Русский Шоколад пористый”. В Ленте и Перекрестке есть еще три вида вкусного шоколада Ritter Sport – Цельный Лесной Орех Шоколад Темный, 61% Какао из Никарагуа, и 55% Какао из Ганы. Новый шоколад “RED” в упаковке ярко-красного цвета из Швейцарии совсем не вкусен – видимо сделан по заказу “русских купцов” для нашего рынка.
Если бы творог и шоколад произрастали в дальних теплых странах, то у нас их тоже не было бы. Явно видно, что ситуацию спасает не “категорийный менеджмент” и логистика, а банальное наличие поставщиков под боком. Креативность мысли и форматная дифференциация отсутствуют полностью. Как вы там говорите – CVP? И где он тут ваш CVP? Такое ощущение, что мы посетили магазины одной торговой сети. Видимо, туда и идем.
Возникает резонный вопрос, – а че вы удивляетесь, что у вас все падает? И причем тут доход покупателя и макро-экономическая ситуация? Даже если ты точно понимаешь, что тебе нужно, то процесс поиска и идентификации еды внутри магазина занимает добрые 50%. Теперь вы понимаете, почему мы негодуем, когда нам рассказывают про “Биг Дату” и “Цифровизацию”?
С удовольствием подискутируем с производителями на тему технологии производства вышеупомянутых продуктов, чьи интересы мы затронули в данном обзоре. Мы понимаем, что часто торговые сети заставляют вас делать дешевое говно под страхом вывода из матрицы. Пишите – будем с этим бороться, как сможем.
Ситуация будет проверяться нами раз в неделю. В случае изменения у отдельно взятой сети, мы обновим общую картину. Пока подумаем какие сложные продукты можно добавить еще.
Очень ценим ваше мнение, и поэтому, традиционный опрос:
Загрузка ...TopRetail@Tutanota.com – ищем смыслы